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冷库冷冻冷藏食品加工业、食品贸易业、餐饮业和消费领域的顾客对冷库冷冻冷藏食品的质量要求很高，冷库冷冻冷藏产品领域需要一种的技术，并且有不同的温度要求。

冷库冷冻冷藏食品业根据德国冷库冷冻冷藏产品研究所的统计，食品贸易业和外围餐饮市场中的冷库冷冻冷藏食品（不包括冰淇淋）营业额在过去的十年中增长了几乎60%。2007年达到313.6万吨。人均消费量从26.6公斤上升到38.1公斤，超越了38公斤这一刻度线。冷库冷冻冷藏产品的主要优点是生产商、经销商可以将冷库冷冻冷藏食品贮存很长时间，而食品不会发生质量的改变或者营养的丧失，更重要的冷库冷冻冷藏产品可以一直贮存到需要使用时候为止。

果蔬入库后要采取进步降温的办法

果蔬在采收后，在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。例如红玉苹果先在2．2℃储藏，然后再降到0℃储藏，可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨，直接进入0℃库房储藏，很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的储藏期限。

不同种类的果蔬应控制在各自的蕞适温度下进行储藏。

因为不同种类的果蔬，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1．0℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏，、青豆宜在1℃——3℃储藏。因此高温冷藏储藏水果蔬菜，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。

冷库注意事项：

4、查看风冷机组的散热器,并定时清除散热器上的尘埃、污垢,防止影响散热作用.

5、注意查看冷却水泵的水流量是不是正常,冷却塔的风机是不是正常，要常常替换循环水,以保持水的清洗.

6、确保水冷机组的冷却水进水不超越25℃,当温度超越25℃时,要及时弥补自来水.

7、经常检查冷库控制系统的电线电缆及各种电器元件,确保用电安全.

8、减少冷库门开关频率.夏日室外气温高,冷热对流强烈,冷库门频频开关,到致使冷库内部冷量的很多丢失,也简略使冷库内部发生很多的结露景象,影响制冷作用.

9、冷库管理人员要把控好进货量,一般一次进货要超越冷库容量的30%,防止形成制冷机组长期工作,添加工作负荷,且库温降低缓慢.

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